Чудо Японии – васаби

Японская кухня разнообразна и необычна не только благодаря интересным блюдам, но и соусам, которые подаются вместе с ними на стол. Так к любым суши, роллам, сашими или гунканам подается в обязательном порядке традиционная специя страны восходящего солнца – васаби. Эта яркая зеленая паста делает вкус угощений еще более насыщенным и оригинальным.

Васаби или японский хрен – смесь, изготовленная на основе корня одноименного растения, которое растет в Тайване, Китае и Корее, реже культивируется в Новой Зеландии и Америке. Относится к семейству Капустных, обладает специфическим резким запахом и островатым вкусом. Именно благодаря органолептическим качествам специя так часто применяется в кулинарии. Настоящее васаби – удовольствие не из дешевых. Ведь проращивать растение не так уж и просто. Чтобы корень имел нужную остроту и запах важно содержать его в особых условиях и влажности, а именно в проточной воде и при температуре 10-17 градусов.

Изготовление и применение

Делается соус из измельченного и высушенного корня васаби. Специю смешивают с соевым соусом или наносят тонким слоем на суши. Главная причина такой популярности добавки кроется в ее способности хорошо раскрывать вкус рыбы, морепродуктов и удачно дополнять блюда из пресного риса. Также его кладут в сложные соусы, азиатские первые блюда и пряный кляр для темпуры из овощей и морепродуктов.

Польза соуса

Но не только вкусовые качества делают приправу такой востребованной и важной частью кулинарной культуры Японии. Ее положительное влияние на организм человека – это уже научно доказанный факт. К достоинствам пасты с медицинской точки зрения можно отнести:

1. Изотиоцианаты – это вещества, входящие в состав растения, благодаря которым подавляется рост стрептококковых бактерий во рту, а они являются причиной развития кариеса.
2. Предотвращает образование тромбов и играет роль антиастматического компонента, ведь больше действует не на вкусовые рецепторы, а на дыхательные пути.
3. Он полезен при диабете и для профилактики атеросклероза.
4. Кроме того, употребление приправы в сочетании с сырой рыбой и морепродуктами гарантирует сильный антимикробный и дезинфицирующий эффект.  

Поэтому для всех, кто желает отведать этот потрясающий соус, стоит заказать еду в нашем заведении, например, запеченные роллы, которые отлично раскроют вкус настоящей японской кухни.